Bulgursalat mit Kichererbsen - Rezept Bild

Bulgursalat mit Kichererbsen

Zutaten & Zubereitung

2 Personen
05 Aubergine
1 kleine rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 g Cocktailtomaten
2 TL Olivenöl
05 Bund Petersilie
05 Granatäpfel
100 g Bulgur
Salz
1 Msp. Chilipulver
1 TL Tahini
125 g Kichererbsen (400g)
  1. Backofen auf 250 °C vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Aubergine waschen, trocken reiben und längs halbieren. Die Hälften mit den Schnittflächen nach unten auf das Blech legen und im Ofen (Mitte) 20 – 25 Min. weich garen.

     

  2. Inzwischen die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tomaten waschen, mit der Zwiebel, dem Knoblauch und 1 TL Öl vermischen. Die Mischung nach 10 Min. Garzeit zur Aubergine in den Ofen geben und mitgaren.

    Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Aus der Granatapfelhälfte die Kerne herauslösen, dabei den Saft auffangen.

    Den Bulgur mit 200 ml Wasser und ½ TL Salz in einem Topf aufkochen und dann zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Min. köcheln lassen.

     

  3. Auberginenfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. Mit Chilipulver, ½ TL Salz, restlichem Öl, Tahin und aufgefangenem Granatapfelsaft in einem Rührbecher mit dem Stabmixer glatt pürieren.

    Die Auberginencreme mit dem Bulgur mischen und auf einer Platte anrichten.

    Die Kichererbsen in einem Sieb abbrausen, abtropfen lassen und über dem Bulgur verteilen. Tomaten-Zwiebel-Mischung und Petersilie darauf anrichten und mit Granatapfelkernen bestreuen.

     

Bulgursalat mit Kichererbsen - Nahaufnahme

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