Fleischpflanzerl mit Kartoffelsalat

Zutaten & Zubereitung

4 Personen
400  festkochende Kartoffeln
    ganzer Kümmel
  Lorbeerblatt
    Meersalz
  Zwiebel
  Knoblauchzehe
75  ml  Öl
TL  Dijon-Senf
EL  Weinessig
    Salz
    weißer Pfeffer aus der Mühle
  Radieschen
EL  Schnittlauchröllchen
125  ml  Milch
150  Brötchen
  Zwiebel
  Knoblauchzehe
Bund  Petersilie
EL  Olivenöl
50  Kochschinken
50  gepresster Kalbskopf (oder Presssack)
50  grüner Speck (durch den Wolf gedreht)
50  durchwachsener Speck ( durch den Wolf gedreht)
200  Kalbshackfleisch
200  Schweinehackfleisch
  Eier
TL  Dijon-Senf
    Salz
    weißer Pfeffer aus der Mühle
    gerieb. Muskatnuss
    Paprikapulver (edelsüß)
    getrockneter Majoran
EL  Öl
  1. Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln waschen, mit 1 Prise Kümmel und dem Lorbeerblatt in Salzwasser 20 Minuten weich garen. Inzwischen die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin andünsten. Mit ¼ l Wasser ablöschen und etwas einkochen lassen. Den Senf und den Essig unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  2. Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und möglichst heiß pellen. In Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Salatmarinade über die lauwarmen Kartoffeln gießen und vorsichtig mischen. Bis zum Servieren ziehen lassen.

  3. Für die Fleischpflanzerl die Milch leicht erwärmen. Die Brötchen in dünne Scheiben, dann in feine Würfel schneiden. Mit der Milch übergießen und kurz ziehen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

  4. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch darin andünsten. Die Petersilie dazugeben und kurz mitdünsten. Etwas abkühlen lassen.

  5. Den Schinken und den Kalbskopf in kleine Würfel schneiden. Mit dem grünen Speck, dem durchwachsenen Speck und dem Hackfleisch mischen. Brötchen, Zwiebeln, Knoblauch, Eier und Senf untermischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Paprikapulver und Majoran würzen.

  6. Aus der Fleischmasse kleine »Pflanzerl« formen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pflanzerl darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten jeweils etwa 8 Minuten goldbraun braten.

  7. Die Radieschen putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Den Kartoffelsalat auf Teller verteilen, die Fleischpflanzerl darauf anrichten und mit etwas Bratfett beträufeln. Alles mit den Radieschenstreifen und etwas Schnittlauch bestreuen.

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