Gemüse-Cannelloni

Zutaten & Zubereitung

2 Personen
  Zwiebel
  Knoblauchzehe
EL  Olivenöl
TL  getrocknete italienische Kräuter
Dose  stückige Tomaten(400g)
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
  Zucchini
  Aubergine
0.5  Bund  Basilikum
250  Ricotta
    frisch geriebene Muskatnuss
  1. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin andünsten. Knoblauch, Kräuter und Tomaten dazugeben und aufkochen. Die Sauce offen 10 – 15 Min. leicht dicklich einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  2. Zucchini und Aubergine putzen, waschen, längs in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden und salzen. In einer Pfanne im übrigen Olivenöl bei mittlerer Hitze portionsweise pro Seite ca. 3 Min. braten.

  3. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Ricotta mit Basilikum glatt rühren, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Sauce in einer flachen Auflaufform verteilen. Je 1 knappen TL Ricottamasse auf die Gemüsescheiben geben und diese einrollen. Cannelloni in die Tomatensauce legen, die übrige Ricottamasse als Kleckse daraufgeben. Die Röllchen im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Min. garen.

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