Käsefondue - Rezept Bild

Käsefondue

Zutaten & Zubereitung

4 Personen
600 g Käse (z.B. 300g Greyerzer oder kräftiger Alpkäse und 300g Emmentaler oder 300g Greyerzer und 300g Vacherin)
1 große Knoblauchzehe
300 ml leichter Weißwein
3 TL Speisestärke
2 EL Kirschwasser
Pfeffer aus der Mühle
frisch geriebene Muskatnuss
Brotwürfel
evtl. kleine gegarte Kartoffeln
Perlzwiebeln
Cornichons
  1. Für das Käsefondue den Käse gegebenenfalls entrinden und reiben oder fein raspeln. Den Knoblauch schälen, halbieren und den Caquelon – den typischen Tontopf – oder einen anderen Fonduetopf mit den Schnittflächen ausreiben.

  2. Den Käse mit dem Wein in einem Topf aufkochen. Die Speisestärke mit dem Kirschwasser glatt rühren und die Mischung mit dem Schneebesen unter die Käsemasse schlagen. Alles etwa 2 Minuten köcheln lassen.

  3. Die Käsemasse mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, nach Belieben Pilze oder Kräuter untermischen (siehe Tipp) und alles in den Caquelon füllen. Mit dem Rechaud auf den Tisch stellen.

  4. Beim Essen spießt jeder ein Brotstück oder ein Stück Kartoffel auf die Fonduegabel und tunkt es in die Käsemasse. Zwischendurch mit dem Brotstück auch mal kräftig durch die Masse rühren, damit sie schön sämig bleibt. Mit Perlzwiebeln und Cornichons servieren.

     

    Tipp:

    Das mit dem Knoblauch ist Geschmackssache. Er ist kein Muss und bringt einen Hauch von Knoblaucharoma. Wer möchte, kann den Käse auch so aromatisieren: mit fein gehacktem Bärlauch, mit getrockneten oder frischen Steinpilzen oder mit etwas geriebenem Schabziger Klee (Käse aus dem Glarner Land).
    Raclette:

    Auch dieses Gericht ist aus der Schweiz nicht wegzudenken. Hier gilt nur ein halber Käselaib als echtes Racletteessen. Der wird vor dem Feuer oder in einem Racletteofen erwärmt, bis der Käse zu schmelzen beginnt. Der geschmolzene Teil wird abgeschabt und mit neuen Kartoffeln und ebenfalls mit Cornichons und Silberzwiebeln, Salaten oder auch eingelegten Pilzen oder Essigzwetschgen serviert.

Käsefondue - Nahaufnahme

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