Zutaten & Zubereitung

4 Personen
1 EL Butter
90 g Buchweizenmehl
50 g Weizenmehl
Salz
2 Eier
220 ml Milch
2 EL Öl
200 g altbackenes Brot
150 ml Milch
200 g Sahne
1 Handvoll Kräuter
300 g Käse (z.B. Casera)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
frisch geriebene Muskatnuss
  1. Für die Pfannkuchen die Butter zerlassen. Die beiden Mehlsorten mit 1 TL Salz in einer Schüssel mischen. Die Eier und die Milch mit der Butter nach und nach unterrühren. Den Teig etwa 30 Minuten quellen lassen.

  2. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. 1 Schöpflöffel Teig in die Pfanne geben, durch Schwenken verteilen und bei mittlerer Hitze backen, bis der Teig fest ist. Wenden und noch kurz weiterbacken, dann herausheben und auf einem Teller beiseitelegen. Aus dem restlichen Teig weitere Pfannkuchen backen.

  3. Für die Füllung das Brot in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel legen. Die Milch und die Sahne darübergießen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und sehr fein hacken. Den Käse gegebenenfalls entrinden, in Würfel schneiden und mit dem Brot sowie der Einweichflüssigkeit in der Küchenmaschine fein zerkleinern. Die Kräuter untermischen und die Füllung mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

  4. Den Backofen auf 200°C vorheizen und eine ofenfeste Form mit Butter einfetten. Die Pfannkuchen mit der Brot-Käse-Masse bestreichen, locker aufrollen und schräg in 3 bis 4 cm dicke Scheiben schneiden. Mit einer Schnittfläche nach oben dachziegelartig in die Form legen. 3 EL Butter in Stückchen auf der Oberfläche verteilen und die Manfriguli im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen.

Manfriguli - Nahaufnahme

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